中小企業診断士の遠田幹雄です。どもども、ドモドモ(^^)v

【ベジタリアンの種類】

―食品名による分類

ラクト・オボ・ベジタリアン（Lacto Ovo Vegetarian）

牛乳・乳製品（バター、チーズなど）、卵はＯＫ。

ベジタリアンで最も多数派。

ラクト・ベジタリアン（Lacto Vegetarian）

牛乳・乳製品はＯＫ。

オボ・ベジタリアン（Ovo Vegetarian）

卵はＯＫ。

エッグ・ベジタリアン／エガタリアンともいう。

ペスコ・ベジタリアン（Pesco Vegetarian）

魚介類はＯＫ。

日本の食文化に近い。

ピシュタリアン／フィッシュベジタリアンともいう。

ポゥヨゥ・ベジタリアン（Pollo Vegetarian）

家禽（鶏、七面鳥、あひる等）はＯＫ。

アメリカのヒスパニック系に多い。

ビーガン（Vegan）

動物性食品（乳、卵、蜂蜜なども）は一切食べない。

ベーガン／ヴィーギャンなどとも発音される。

フルータリアン（Fruitarian）

植物でも本体を殺ずに採取できる果や実などのみＯＫ。穀物や調理・加工された食材なども摂らない立場もあり。

―文化圏による分類

オリエンタル・ベジタリアン（Oriental Vegetarian）

植物でも「五葷（ごくん）」と呼ばれる臭いの強いねぎ等は食べない。質素な日本精進料理系から肉の味・食感を模した豪勢な中華料理系まである。乳、卵ＯＫの場合もあり。

アジアン・ベジタリアンとも言う。

※ 日本、韓国、中国、台湾、タイ、ベトナム、インドなどには、仏教思想などに基づきそれぞれの伝統食に根ざした「精進料理」があります。日本の馴染み深い伝 統料理の多くは精進料理の流れも汲み、ベジタリアン料理として頂けます。中国や台湾の精進料理「素食」は肉・魚介類そっくりの「もどき食材」をふんだんに使うことが特徴的で、ほとんどの料理を植物性原料で再現しています。インドも宗教的に菜食が一般に浸透しているため、多くの料理がベジタリアン対応になっています。

インディアン・ベジタリアン（Indian Vegetarian）

ヒンドゥー教式ベジタリアン。卵、肉、魚などは食べません。更に以下のように分けられます。

ピュア・ベジタリアン

植物：全てＯＫ。

牛乳・乳製品：ＯＫ。

スーパー・ピュア・ベジタリアン

植物：本体を殺すことになるショウガ・ニンニク・イモ類などの根菜類・キノコは食べない。

牛乳・乳製品：ＯＫ。

ウルトラ・スーパー・ピュア・ベジタリアン

植物：上記に加え、果物も食べない。葉や穀類で野生のものだけを食べる。

牛乳・乳製品：食べない。

ウエスタン・ベジタリアン（Western Vegetarian）

欧米のベジタリアン。

※様々な人種や思想を包含する欧米では、ベジタリアンは一般に認知されていて、多くのレストランがベジタリアン対応になっているだけでなく、栄養学に基づいたベジタリアンのための食事ガイドラインも整備され（ベジタリアン・フードガイドピラミッド）、様々な食材やレシピが紹介・考案されています。「Tofu（豆腐）」「Soy Milk（豆乳）」が人気です。

大きく2つに分けられます。

ウエスタン・ベジタリアン

牛乳・乳製品、卵はＯＫ。ラクト-オボ・ベジタリアンに該当。

ストリクト・ウエスタン・ベジタリアン（Strict Western Vegetarian）

牛乳・乳製品、卵も食べない。ビーガンに該当。

　厳密なベジタリアンは、食品に使われている動物性成分も食べないようにしています。身近な食品に、以下のような成分が含まれていることがあります。