麩の耳寄りなハナシは「みみ麩」、みみ麩は麩のうまみがぎゅっと詰まった中身の濃い麩らしい麩
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» 麩は金沢の伝統的な食材、くるま麩(車麩)製造の際に切り捨てられる耳の部分には価値がありそうだ、どうする? トラックバック 遠田幹雄です。どもども、ドモドモ(^^)v
くるま麩(車麩)の製造工場を見学した。麩は金沢の伝統的な食材だ。とくに、くるま麩(車麩)は金沢の食文化に欠かせない。そのくるま麩(車麩)を製造する際、両端は切り捨てられる。(※実際は捨値販売だそうだ)この切り捨てられる部分の名称は「耳(みみ)」。パンの耳のような印象。聞けば、「耳」の方が焼き固められている部分が多いため、しっかりと詰まっているそうだ。麩の成分がぎっしり詰まった「麩の耳」を新たな価値... [続きを読む]
受信: 2006/11/19 23:02:43













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