ビールはあわで変わる、細やかでクリーミーなあわの品質がビールを最後までおいしく飲めるかどうかを決める
プロフェッショナルなビールのあわは、金沢片町のダイニングバー「SUNTORY JIGGER BAR ST.Louis」で作られた。
ビールの注ぎ方を観察すると以下の手順だった。
1.グラスを傾けゆっくりとビールを注ぐ
2.ビールが8分目程度になったらグラスを垂直にして、あわだけを入れる
3.あわはグラスから少しあふれさせる
4.グラスの上面をガラス棒でなぞり余分なあわをカットする
5.グラスを丁寧にふく
特徴は、3~4にある。
グラスからあふれたあわは少し粗いあわだ。
その粗いあわの分は捨て、細かいクリーミーなあわだけを残している。
これがプロの技。
最後まで細かいクリーミーな泡が残ったビールは、最後までおいしく飲める。
「SUNTORY JIGGER BAR ST.Louis」は、全ての人々に感動を…を理念としている大人のバーだ。バーテンダー達はカクテルコンペ全国優勝をはじめ、数多くの大会に入賞。居酒屋甲子園2007では全国3位ながら惜しくも決勝進出を逃した。接客のよさには定評があり深夜でも繁盛している人気店だ。(ジガーバーセントルイス)
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居酒屋からDMが来ることはどれくらいあるか。ふつうは忘新年会のシーズンくらいだろう。まして定期的に送られてくるDMはそう多くない。金沢片町のジガーバーセントルイスは定期的なDMを送ってくれる。今回は「ブログ拝見しております」の直筆入り。プロフェッショナルが入れるクリーミーな泡のビールが飲みたくなった。 さて、昨日は18位。今日は何位かな?⇒... [続きを読む]
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