包丁をとぐ「研ぐ師」は刃物を生まれ変わらせるプロフェッショナル、新品の包丁も包丁研ぎ師に見てもらおう
切れ味を優先するか欠けにくさを優先するかによって、研ぎ方も違う。刃を薄く(鋭角)すればするほど切れやすいが欠けやすくなってしまう。かといって、刃を厚く(鈍角)にすれば欠けにくいが、その代り切れにくい包丁になる。このころあい加減を両立するのが包丁研ぎのプロフェッショナルだという。
また、包丁の研ぎ方は使う人が右利きと左利きで違うため、プロフェッショナルの研ぎ師「光三郎」は「右利きか左利きか」を確認するそうだ。
→研匠光三郎(とぎしょうみつさぶろう)のホームページはこちら 毎週、石川や富山のスーパーマーケットの店頭に出ているとのこと。
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< 2008/8/28 | professional/プロフェッショナル | 包丁をとぐ「研ぐ師」は刃物を生まれ変わらせるプロフェッショナル、新品の包丁も包丁研ぎ師に見てもらおう >
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コメント
突然のコメント失礼致します。
勝手ながら私どものサイトからこのページへリンクをさせていただきました。
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(自動書込のため、不適切なコメントとなっていましたら申し訳ございません)
投稿: sirube | 2008/09/10 19:38