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北海道産蕎麦粉を使った新そばが出始めており蕎麦がうまいシーズンがやってきた

けんぞうそば新そばという旗がたなびく蕎麦屋が増えてきた。この時期の新そばは北海道産の早刈り蕎麦を使った蕎麦が主流で、本州の新そばはまだのようだ。越前蕎麦の本場福井県では蕎麦の生産も多く、地元産の新蕎麦は11月くらいになりそうだ。越前蕎麦の有名店「けんぞう」の店頭には、小さく「新そば」という張り紙があった。たしか、けんぞうは蕎麦粉は何種かのブレンドのはずなので、一部が新そばを使っているのかもしれない。

けんぞうそばを上から見たところ蕎麦は日によって味が違うものだ。名店といわれる蕎麦屋でも抜群にうまいときとそうでもないときの差がある。
この日のけんぞう蕎麦は味がのってうまい蕎麦だった。けんぞうそばは、大根おろし汁とかえし(醤油をみりんなどで甘味づけしたもの)の出汁で食べるつけ麺方式の越前蕎麦で、「しぼり」の一種である。
このような蕎麦の出し方が大好きな遠田には、けんぞうそばがぴったりである。鰹節を抜いてくれだの、出汁はいらないだのといわなくていいのが本当にうれしい。(いちいちリクエストするのも億劫になるんです…はい)

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< 2011/10/10 | soba/蕎麦(そば) | >
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越前蕎麦の特徴は、太めで固い蕎麦と辛い大根おろしにある。その越前そばの特徴をよく表しているのが「しぼり」という大根おろし汁をダシのベースにしたおろし蕎麦。「しぼり」の出汁は大根おろしのしぼり汁で、好みにより醤油か蕎麦屋のかえしを少し入れる。まずは、蕎麦だけを食べ蕎麦本来の味と香りを楽しむ。そのあとに大根おろし汁につけて食べると蕎麦の味がひきたつ。醤油やかえしを入れるのは、蕎麦を半分くらい食べた頃、... [続きを読む]

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