vege/ベジタリアンは中小企業診断士遠田幹雄のブログで

大根にはいろんな種類があるが、白い大根だけでなく赤い大根もある。赤大根はサラダに使うとよいそうで、酢の物や大根おろしにするのもOK。赤大根は見かけは真っ赤だが中身は真っ白なのでそのコントラストもきれいだ。スライスして食べるとみずみずしくてほのかな甘味があって葉物野菜ととてもあうサラダになる。

ベジタブルランチが魅力的な飲食店が鯖江市にある。「スローベリー」である。スローベリーはフルーツと野菜をおしゃれに提供してくれる鯖江のレストランカフェ＆スーツのお店。１階がケーキの販売とカウンター、２階がカフェ＆レストランのスペースになっている。いつも女性客でいっぱいの人気店だ。スローベリーのランチの人気メニューは「ベジタブルランチ」で、見渡すと女性客のほとんどがこのベジタブルランチをオーダーしている。

有機栽培の黒人参や葉物野菜を手に入れたので野菜サラダにした。そのまま食べるサラダには無農薬の野菜がいい。

だから、有機野菜はサラダにして食べる。採れたての新鮮な野菜だから野菜のひとつひとつに味があってみずみずしく、とてもおいしい。フレッシュで噛み応えもあり、ちゃんとそれぞれの野菜たちが自己主張しているのがわかる。ドレッシングなし、塩なし、調味料なしでおいしく食べることができる有機野菜に感謝。

大豆が大好きなので、お気に入りのベジタリアン料理には大豆が欠かせない。そんな大豆ずくしともいえるのが「ことこと鍋」で、油揚げと豆腐の鍋料理に豆乳を入れた料理。「ことこと鍋」は福井県丸岡町にある油揚げレストランの谷口屋の人気メニューだ。大きな揚げたての油揚げはジューシーで上質な油をたっぷり含んでいるので、鍋全体に旨みがゆきわたり、おいしさが格段に上昇するのだろう。

今日はめずらしく終日外出せずに自宅にいるのでまるで休日のようだ。逆に家族は皆でかけてしまって誰もいない。そこで、ランチは自分で作ることにした。昨日調達した有機のサラダ用葉物野菜がたくさんあったので、こまかく刻んで焼き飯の具にしてみた。味付けは塩とガーリックというシンプルな調理だが、これがどうしてなかなかおいしい。シャキシャキ感もあるし、サラダ野菜の中にはからし菜があったりしてピリッとした味わいもあるし、やさしい野菜の味わいも感じられた。

おこもじが好きだ。「おこもじ」とは大根の葉っぱを細かく刻んで醤油で煮付けた金沢市および周辺地区の郷土料理。「おこもじ」は、大根の浸かり過ぎた漬物を醤油で煮込んだものだという金沢方面の人もいれば、塩もみした大根の葉っぱを煮込んだものの方が「おこもじ」らしいという人もいる。おこもじは漬物の一種なのかもしれない。
とにかく「おこもじ」があるとごはんが進む。これだけでごはんをおかわりできるくらい。

竹田の油揚げとして有名な福井県丸岡町竹田地区にある油揚げレストランの谷口屋は、できたての油揚げをいろんなメニューで提供している。この店でしか食べられないメニューに「半熟の油揚げ」というのがあった。半熟の油揚げは良質の菜種油だけでじっくり揚げた油揚げで、油がたっぷりしみ込んだ熱々の状態で皿に盛られて提供される。冷たい大根おろしと特製揚げステーキのタレをかけて食べる。熱々の油揚げがジューシーでおいしい。

「旬のやさいと黒豆のケーク・サレ」、「さつまいものパウンドケーキ」。この２つのケーキは甘み控えめな野菜スイーツ。とくに「旬のやさいと黒豆のケーク・サレ」は、ちょっぴりしょっぱい味の塩ケーキで、ケーキは甘いという常識とは一線を画している。野菜たっぷりで現代の健康志向にもぴったりあう。

豆腐カツの豆腐は水分少なめで身のたっぷりつまった豆腐を使って揚げているようだ。衣はサクサク、中はしっかりと濃厚な味がのったお豆腐だ。野菜たっぷりで充実感のある豆腐カツ定食は、ベジタリアンでなくとも満足できるボリュームと味ではないだろうか。なにより、お肉を使っていないのでヘルシーだ。

輪島の柚べしをチーズと一緒に食べた。柚べしの柚子の柑橘系の酸味と濃厚なチーズとの相性がよく、とても深い味わいになるのが新発見だった。柚べし（柚餅子）は柚子の中身をくりぬいて餅を詰め蒸し上げた香り豊かな輪島の珍味として有名なお菓子である。
季節は秋になり、松茸の料理も季節感あふれるぜいたくな素材。食欲の秋、これから野菜ももっとおいしくなる。

熊本県人吉市に郷土料理とグリーンツーリズムで人を呼んでいる有名な飲食店があるときき、昼食を食べに行った。店の名前は「ひまわり亭」。化学調味料は使わず、顔の見える関係の農家などから野菜を仕入れ自然の家庭の味で調理しているのがいい。球磨川に面したところに店があり、鮎などのお魚料理も出している。遠田は、ベジタリアンであることを告げ、魚抜きの仕様に変更してもらった。

ベジタリアンはとんかつを食べないので豆腐カツがいい。豆腐もしっかりして味が濃いし衣で揚げてあるのでボリューム感もある。中身がお肉でないのでヘルシーだから、ベジタリアンでなくてもぜひ食べてみてほしい。

一般の方が「精進料理」というと中陰法要など法事の料理を連想することが多いようだ。基本的に精進料理には肉も魚も使わない。だから野菜が主役になる。
蓮根は、もちもちシャキシャキして食感もよく、料理のバリエーションも広く、味わいも深いため、精進料理によく使われる食材である。なにより、蓮根はとてもおいしい野菜である。

仏事の料理は精進料理という風習が、だんだんと薄れているようである。当地域では中陰法要は精進料理であることが多いが、最近では中陰の料理でも刺し身や肉料理を出すことも増えているそうである。中陰法要以降の料理については、ほとんど精進料理ではなく、普通の会席料理の内容に近いということだった。

油揚げ屋レストランの新メニューは玄米炊き込みご飯と豆腐ステーキのランチ。玄米ご飯は、油揚げやごぼうなどが入った五目ごはん風。たっぷりの野菜サラダ、湯葉巻、ネバネバのオクラと山芋、ひじき、お豆腐たっぷり味噌汁と食べ応えも十分。このメニューはマクロビオテック仕様のようでお肉やお魚を使っていないので、ベジタリアンにはばっちりのランチメニューだった。

福井県丸岡町の竹田地区は石川県山中町との県境に近く、永平寺にも近い山の中にある。この竹田地区の油揚げはウィキペディアでに紹介されるくらい油揚げが大きいことで知られている。以下は、ウィキペディアの「油揚げ」紹介記事中の竹田の油揚げ紹介部分↓

福井県坂井市丸岡町地区では、大正時代より現在まで、油揚げがよく食べられている。かつて、永平寺にも納めていたこともあった。特に、現在も竹田地区で作られる油揚げは、1枚の大きさ、厚みともに標準的なものよりもかなり大きい。

金沢ひがし茶屋街にある東山みずほは、こだわり農家のお米を土鍋で炊くおいしいごはんで有名な飲食店。ランチはドリンク付き１０００円からと良心的な価格の繁盛店だ。忙しい土曜の昼に友人と３名でおじゃましたが、忙しいランチ時にもかかわらず遠田の分はベジタリアン仕様に変更してくれた。その後も、ひがし茶屋街のみどころを尋ねたら店を飛び出して説明してくれた川きよみさん。ほんとうに親切な飲食店だ。

手作りのおはぎはベジタリアンにうれしいスイーツだ。少し甘みをおさえ小豆の味を引き立たせている。中のおもちは五郎島金時を少し入れて柔らかさを出しているという。手作りだからもちろん無添加で自然な味わい。おいしく頂きました、ありがとう。

世の中は三連休だったようで今日が連休最終日の日曜日。おなかにやさしいベジタリアン食はいかがだろうか。遠田の今日のランチは玄米菜食てんてんさんの玄米ご飯セット。お味噌汁の器が大きくて、具たっぷりなのがうれしいランチです。

玄米菜食てんてんの今日のご飯のおかずは、穀物ハンバーグ。この雑穀ハンバーグの食材は、お肉もお魚も使わない野菜だけで作られているのでベジタリアンでも安心して食べることができる。雑穀ハンバーグの主要食材は、きび、あわなどの雑穀やレンコンなどで、ナッツの自然な甘みをいかしている。お醤油とりんごジュースをあわせた特製ソースがかかっている。

このデザートは卵や乳製品および白砂糖を使わずに作られたオーガニックデザート。フルーツやレーズン、米あめ、てんさい糖、豆乳ヨーグルトなど自然なものが原料である。十分に甘くて「えっ、これで砂糖不使用？」と思われるほどおいしい。
オーガニックランチとオーガニックデザートはセットで１３５０円。単品だと、オーガニックランチが１０００円、オーガニックデザートセットが７５０円。

油揚げが大好きなベジタリアンの遠田です。ときどき自分で油揚げを焼いていただきます。この油揚げは１枚＠４８０円の油揚げ。油揚げの人口一人あたり消費量日本一の福井県、老舗の油揚げ会社である谷口屋のおあげである。厚くてしっかり味があってジューシーな油揚げ。あぶらあげ専用のタレは２１０円。大根おろしと油揚げとあげ専用たれでおいしくいただきました。

玄米ご飯は体にいいことは分かっているが、なかなか続かないという人が多い。その理由は、やはり白米のほうが玄米よりもおいしいからだ。
できるだけおいしく玄米を食べるために、玄米の炊き方を変えてみてはどうだろう。玄米をおいしく炊き上げるためには、玄米の洗い方を変えるといいようだ。

能登島水族館の近くに「なごみ茶屋」という飲食店がある。ペンションウインズさんの隣で、ちょっと小高い丘に建つログハウス風の建物だ。このなごみ茶屋のランチは野菜中心で作られており、お魚やお肉は使っていないという。能登島なごみ茶屋はベジタリアンにはうれしい飲食店だった。

玄米菜食てんてんさんの今日のランチはトマト汁。トマトの料理は最近いろんなバラエティにとんだメニューが開発されているがトマトの味噌汁にはちょっとびっくり。しかし予想に反してこれがうまい。トマトの酸味がほどよく効いており素麺との相性も抜群で、玄米雑穀のご飯にもよくあう。少し大きめの汁椀なので、たっぷりとおいしくいただいた。

奥能登に気になるパン屋さんがある。民宿ふらっとに併設のフラットベーカリーだ。４月から大江山の松波酒造とのコラボレーションなどの新商品が出ていることがツイッターで話題になっていた。酒粕で発酵させたパンに興味津々だったので、奥能登方面にでかけたさいにゲットした。購入したのは「珠洲の黒豆２５グラム入の黒豆全粒粉パン（写真手前）」と「酒粕でおこした酵母だけでふくらんだパン（写真奥）」など３種。

近江町にある無添加パンまつやでを買った。これまでの何度か口にしており、自然な味わいが気に入っていたパン屋さん。初めて自分で店に行って実際にパンを見てたくさん買ってしまった。特に気に入ったのはカレーパン。無添加パンということでイーストフーズなどの添加物を使っていないが、カレーパンの中身には肉を使っていないベジタブルカレーなのがいい。ベジタリアン御用達のパン屋さんだった。

能登島はいから食堂の庭園ピザを食べた。庭園ピザは地元の野菜たっぷりのベジタリアンなピザだ。石窯はマスター手作りオリジナル石窯。トマト、じゃがいも、たまねぎ、パプリカ…さらに気になる野菜は、青山ばあちゃんの紅いもと中島菜。青山ばあちゃんは能登島はいから食堂の裏に住んでいて野菜を作っている実在の人物。ほのぼのとした情緒が感じられて、気持ちも、お腹も、いっぱいになりました。ごちそうさま。

以前から気になっていた白山堅豆腐カレーをゲットした。白山堅豆腐カレーは白山の堅豆腐という地域資源を活かした白いカレーで、３月１４日のホワイトデーに３０００個限定発売していたものだ。大和や名鉄などの百貨店や白山麓のお店にて購入することができる。石川県での「公」としての初のカレーの特産品が白山堅豆腐カレー。
白山地域が取り組んでいる白山百膳は「農商工連携ベストプラクティス３０」にも選定され注目されている。

玄米ご飯てんてんが先日（３月３０日）に、リニューアルオープンした。木のフローリング床にするなど内装を一新して、ますます自然感たっぷりになった。桜の開花情報もあるがまだまだ寒い金沢。てんてんは薪ストーブで店内ぽかぽかであったかい。ゆったりとくつろげる空間になっている。

玄米ご飯を自宅でいただいた。玄米の素朴な味わいにはなぜかほっとする。
自宅で炊いた玄米は固くてこすこすな感じになっていまうことが多い。しかし、この玄米ご飯はコシヒカリよりももちもちな夢ごこちの玄米なので、もちもちした食感で上品な味わいがある。子どもたちからは「香ばしい」と好評だった。

玄米ご飯が食べたくなった。金沢で玄米ご飯屋さんならてんてんさん。玄米ごはんと菜食のおかずを安心して食べることができるお店だ。行ってみると改装中、残念、そうだった、リニューアルの予定があるのだった。３月３０日のリニューアルオープンまでがまんしなければ…。
で、玄米はてんてんさんも仕入れているコメ農家のばんばさんのところに行って調達することにした。

豆と麩がたっぷりのベジタブルカレーがＪＲ金沢駅内にあった。金沢駅のエキナカ、百番街くつろぎ館に不室屋カフェがある。不室屋カフェは、加賀麩の不室屋が運営しているカフェで、ちょっとした食事も提供している。その麩の不室屋カフェのベジタブルカレーがなかなかいい。お豆たっぷりのベジタブルカレーと、サラダ、小鉢、麩の味噌汁がついて１０００円。ご飯には焼いた生麩がのっている。

玄米菜食のクリスマス料理もある。
てんてんさんでいただいたクリスマスの食事。いつもはやさしいベジタリアンな味だが、今夜はちょっとパンチが効いたスパイシーな味に仕立ててくれた。ノンベジの方にも大満足。それもでちゃんとしたベジタリアン仕様なので安心。事前に予約しておくと、予算やニーズに合わせておいしい料理を作ってくれるのがいい。

玄米ご飯を食べることができるお店のひとつに、森本にある「金沢農園食堂」がある。ときどき、玄米ご飯が無性に食べたくなるときがある。そんなときに行くのが森本の金沢農園食堂。農園食堂セットというメニューは、玄米ご飯と麺類とベジタブルな複数のおかずがついていて充実している。やはり玄米ごはんはほっとしてうれしい。

玄米ごはんと菜食のおかずを安心して食べることができる店が金沢にあった。玄米ごはんの「てんてん」。玄米ごはんの米は松任で米作りのばんばさんから。野菜も金沢大地や地元の農家のものを使っているようだ。やさしくてあたたかい味。濃すぎない味付けがうれしい。たまたま店内で食事していた女性客が、「おいしくて幸せを感じて涙が出て止まらない…」と、食べるだけで感動していた。いい店だ。

昼食におろし蕎麦を食べるのはこれで４日連続となった。今日は金沢南部の野々市町にある「そば処敬蔵」という蕎麦屋。地元では評判らしい。おろし蕎麦のだしを無しというリクエストをしたら、大根おろしを２皿つけてくれた親切な蕎麦屋さんだった。手前の大根おろしは普通の大根おろし、もう１つの向こう側の大根おろしは辛味大根と、２つの味を楽しませてくれた。

蕎麦処くきのおろし蕎麦を食べた。今日の昼すぎにくきに入ったが県外ナンバーの車が数台あった。蕎麦処くきは能登有料道路の横田インターから車で１０分弱くらいのところにある。蕎麦処くきは古民家を改造した蕎麦屋で能登では有名な観光スポットにもなっているようだ。

鯖江に来ると寄りたくなるのがだいこん舎（だいこんや）。越前蕎麦の店で、「おしぼり」という蕎麦がうまい。「おしぼり」のだし汁は大根おろし。大根おろしの絞り汁に醤油で作ったかえしを入れただけのシンプルな味。だからこそ素材のうまみが生きる。

越前市で越前そばをいただきました。例によってベジタリアン仕様のリクエストをして「越前おろしそば」の鰹節抜き、出し抜きで、大根おろしとおしょうゆでいただきました。福井でそばを食べるとはずれがないのがいい。このお蕎麦屋さんは武生商工会議所の裏にある山楽。

かぶら寿しなどの漬物で有名な金沢の企業といえば四十萬谷本舗。社長夫妻が日本初で夫婦そろっての野菜ソムリエだったり、農業分野に進出し畑での野菜作りを始めたりするなど話題も多い。この漬物企業が発売している野菜ジェラートが人気だ。加賀野菜などをジェラートアイスにしたもので、８種の味わいが楽しめる。人気は五郎島金時ジェラートだが、写真の野菜ジェラートはかぼちゃジェラートのコーンで210円。弥生の本店で販売している。

定額給付金は先月末までに振り込まれていた。我が家では家族全員の分をおろし、家族それぞれ一人づつに該当額を渡すことにした。家族はそれぞれ自由に使う。
遠田の定額給付金は消費に回すと決めていたので、家族で食事する支払に回した。ベジタリアン仕様でおいしくいただきました。ごちそうさま。

自然食材の料理を提供してくれる「たかの」はベジタリアンのレストラン。マクロビオテックやベジタリアン（特にベーガンの方に）人気の店だ。ごはんは、七分づきの白米か、発芽玄米と黒米入りのごはんの好きなほうを選択できる。
久しぶりに食べられないものがあるかないかを心配しなくていい食事をいただいた。ありがとうございます。

今日も半日おつかれさまでした～という昼食のお店での接客の言葉。初めて聞いて新鮮でした。このランチを出してくれる七尾の昼食繁盛店は「ごはん処 一歩」。いつも満員の繁盛店で数度目にしてやっと店内に入れた。満席だったがカウンター席が空くのを待ちました。人気のランチは７５０円で、ボリュームたっぷり。今日の内容は「豚のヒレカツ」だったのであきらめ、ランチメニューから天ぷら定食を選び「ベジタリアン仕様」に変更してもらった。

温野菜をトマトソース仕立てで。野菜中心の朝食でさわやかな気分で一日をスタートする。ベジタリアンな朝食をありがとう。

今週は能登方面に出かける案件が多い。今日の昼は特製のベジタリアンなランチ。能登の海草や能登の野菜を中心に作っていただいた。能登の海草の味噌汁がとてもおいしかったです。ありがたくおいしくいただきました。ごちそうさまでした。
なお写真右上の魚の粕漬け、せっかく作っていただきましたが遠田は魚が食べられないので、お隣さんに座った方に食べてもらいました。

おろし蕎麦ではなく「おろし汁蕎麦」。越前蕎麦なら大根おろしの汁でいただく「おろし汁蕎麦」はメジャーなメニューだが、金沢ではまだ「おろし汁蕎麦」は一般的ではない。しかし、金沢でもうまい「おろし汁蕎麦」を食べることができる。大根おろし汁の味付けは醤油のみ。今回は店主の計らいで「かえし」も用意してくれたので２種の味で楽しめた。醤油よりも「かえし」のほうが大根おろしの辛味にあう。

ベジタリアンは越前蕎麦があっている。ベジタリアンの遠田は、たいがい出し汁を抜いて頼む。だし汁にはかつおだしがたっぷりときいていることが多いからだ。しかし、普通の蕎麦屋だとこのリクエストを聞いてくれないことがある。その点、越前蕎麦の店にはかつおだしがなくても食べられるメニューが多い。鯖江市の商店街に面した佐野蕎麦は自家製粉で、蕎麦が香りたっており、出し汁なしの蕎麦だけでもうまい。塩と大根おろし汁のふた味でおいしくいただいた。

小松菜うどんや玄米の野菜寿しなどのベジタブルなメニューが中心のレストランが東京自由が丘にあった。サラダだけでなく、暖かい野菜料理も豊富にある。野菜の焼き物、野菜の蒸し物、野菜のてんぷらなども季節の野菜料理がたくさんあり、ベジタリアンにも選択肢が豊富なのがうれしい。

本格さぬきのしょうゆうどんが石川県内でも食べられるようになっている。金沢の粉太製麺と七尾のはた坊だ。この２店のしょうゆうどんはおすすめだ。暑い夏、冷たいしょうゆうどんを食べ比べるのもいい。

石川県七尾市のさぬきうどん人気店「はた坊」では、おみやげ生うどんを扱うようになった。このおみやげ生うどんは生麺２人前が４００円、だし１人前が１００円と別売り。ベジタリアン向けにだしが別になっているのがうれしい。しょうゆうどん派の遠田としては、普通なら「だし無し」で購入するがこの日はだしつきで購入。

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オードブルとはフルコースの最初のお皿、いわゆる前菜。フランス語のオードブル（Hors-d'œuvre）を直訳すると「作品の外」という意味で、本作品となる主菜の前に提供される料理ということになる。しかし、最近ではむしろ主菜よりもオードブルのほうが感動が強いという。事前期待を超えたところに感動があるとすれば、主菜よりもオードブルのほうが期待されていない分だけ事前期待を超えやすい。ベジタリアンが喜ぶオードブルは主菜よりも記憶に残った。

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とうへんぼくな仲間たちという蕎麦打ちのグループがある。石川県内で１０店舗の蕎麦屋で共通のスタンプも発行し、 全店制覇すると素敵なプレゼントがある。金沢森本では手打ち蕎麦つくだ。例によってベジタリアン仕様の「だし無し」のおろし蕎麦もオーダー可能。

喬屋（きょうや）という古民家を改造した居心地のよい蕎麦屋がある。２階の空間もいい感じだが今回は１階奥の座敷で。場所は金沢大学のちょっと奥の俵町。工事中だった道路も開通し金沢大学からのアクセスが便利になった。金沢大学の交差点からはほんの２キロ程度。冬季は休業だが４月より今年も元気にオープンしている。

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鯖江のだいこん舎（だいこんや）。越前蕎麦の有名店のひとつで北陸のブログランキングトップのたつやさんもよく取り上げている蕎麦屋だ。だいこん舎の蕎麦は標準でベジタリアン仕様の蕎麦がある。多種のおろし蕎麦があるが中でも「おしぼり」というおろし蕎麦は大根おろしと生醤油でいただく蕎麦。最初からカツオだし抜きというのがベジタリアンにとってはうれしいメニューで、だいこん舎に来ると必ず頼む定番だ。

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さぬきうどん「はた坊」は本場讃岐からやってきた七尾市の本格的なさぬきうどん店。ベジタリアンのおすすめは、しょうゆうどん。釜あげしたうどんを冷やし、大根おろし、すだち、しょうゆ適量でいただくシンプルなうどん。気候が春めいて暖かくなってきたので冷たいうどんがうまい。はた坊は七尾市の法務局近く。

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金沢市尾張町の「壽屋（寿屋/ことぶきや）」。寿屋は精進料理で有名な老舗料亭。精進料理は、曹洞宗の開祖・道元禅師が広められた日本古来の料理。肉や魚を一切使わないため、栄養価を考慮してさまざまな工夫が重ねられている。寿屋は精進料理が有名だが会席料理もやっている日本料理店だ。ベジタリアンとしては普通食の方とご一緒するさいもうれしい料亭が寿屋。

加賀野菜の天ぷら。加賀野菜は１５品目あるが、天ぷらにすると一番うまいのは小坂蓮根だろう。小坂蓮根のもっちりしゃっきりとした食感がたまらない。また五郎島金時のほっこりした味わいと甘みもいい。加賀野菜の天ぷらで、野菜のおいしさを再発見。ベジタリアンにはたまらないメニューだ。

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野路は金沢西南部地区で有名な蕎麦屋。ランチタイムに人気なのは姫シリーズ。姫とつくメニューは、おろし蕎麦や天丼など人気のメニューが半分の量になっている。平日ランチタイムは２つ頼んで９４５円とお手頃価格。遠田は、姫おろし蕎麦と姫天丼をベジタリアン仕様で注文。お店側は快く応じてくれた。感謝。

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玄米のごはん。外食でおいしい玄米ごはんが食べられるところはそう多くない。農園食堂のランチは玄米を選択できる。玄米ごはんは、しっかりとした歯ごたえと味わいがある。よく噛んで玄米ご飯をいただく。

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能登中島（七尾市）で自家製粉石臼挽き手打ち蕎麦で有名な蕎麦処くき。明治２１年建築の古民家を改築した味ある店舗。注文したのは「おろしそば」で、だし抜き、鰹節抜きのベジタリアン仕様。

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内灘町の住宅地に民家を改造したカレー屋さんがある。「はづき」という看板がなければ一見して普通の民家。昼は１０台近くある駐車場が満杯になる。人気メニューはカレーだが、ベジタリアン向きの和食をいただいた。ご飯は玄米、味付けもおだやかで好印象。

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例年１１月初旬は新そばの時機。やはり新そばで打った蕎麦はうまい。石川県内の蕎麦店は白山麓そば街道が有名。白山麓そば街道の蕎麦屋は全２１軒、マイ箸運動を展開中だ。写真の蕎麦は、白山麓そば街道最北端「石うす挽き手打そば処しば野」のおろし蕎麦。ベジタリアン用に「だし無し、カツオ節無し」でお願いした蕎麦だ。

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ベジタリアンご用達のおろし蕎麦は、だし汁無しカツオ節無しが基本。大根おろしと醤油だけでいただくシンプルなおろし蕎麦がいい。最近このようなわがままなリクエストに応えてくれる蕎麦屋が増えてきた。七尾市の「手打ち蕎麦更科」がリクエストに応えてくれたおろし蕎麦には、おろしたての大根おろしがたくさん乗っている。

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トマトと蕎麦、ミスマッチ風だがなかなか合う。かほく市の蕎麦屋「かめや」がリニューアルオープン。ランチに新メニュー「トマト蕎麦」があった。盛り付けも皿もパスタ風だが中身は日本蕎麦。ランチタイムは野菜天丼とセットで提供。ベジタリアン向きのメニューかも。

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加賀太きゅうり登場。加賀野菜の太きゅうりシーズン到来。一昨年、ビールのCMで佐藤浩一ががぶっとかぶりついた太いきゅうりが加賀太きゅうり。その後の加賀野菜大ブレイクの引き金となった。今や全国的にも夏の定番野菜。写真は近江町市場で見つけた加賀太きゅうりのポップ。

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五郎島金時。金沢港近くの五郎島地区および内灘砂丘近辺でしか採れないさつまいもが五郎島金時。鳴門金時と五郎島金時の２種だけが地域名を冠したさつまいも。五郎島金時は繊維質が少なく甘みがあるので焼きいもにぴったり。こぼこぼで金沢市民に愛着あるのが五郎島金時だ。写真は金沢の台所、近江町の八百屋さん店頭の五郎島金時。近江町には焼き芋アイスを通販している店もある。ミスター五郎島と呼ばれる河二（かわに）敏雄さん。

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まるでミニおせち。９種の和惣菜が小分け、きれいに器に納まっている。スーパーの惣菜コーナーで２９８円。酢の物、きんぴら、山菜、かぼちゃ、たけのこ、煮物など９種入り和惣菜。ベジタリアン生活の遠田にはうれしい和惣菜のセットだ。満足度が高い。

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ベジタリアンのための菜食定食があるレストランに入った。スパゲッティの中から「いろいろ野菜のトマトソース」を注文。レンコン、ナス、アボガド、など野菜がたっぷり入っている。フォークではなくお箸で食べるパスタだ。メニューの記述だが、スパゲッティ：「有機栽培の小麦を原料にしたオーガニックスパゲッティ」、菜食定食：「美肌効果」となっている。
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豆腐というポップが京都の蕎麦屋の店内にあった。豆腐信仰と思える内容の一部は次のとおり。「豆腐のように柔らかいが型をくずさない、味が無いようで味がある、平凡のようで非凡。」
なるほど。精進料理にもよいという豆腐。ますます豆腐好きになりそうだ。

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白山蕎麦街道で有名な鶴来の草庵。草庵のおろし蕎麦は石川県内でもトップクラスのうまさだと評判だ。草庵のおろし蕎麦をだし汁なしでいただいた。豆腐も格別の味。蕎麦と豆腐でベジタリアン三昧。

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ベジタリアンの好きな蕎麦は「おろし汁そば」。そばと大根おろし汁だけでカツオ抜きだ。手打ち蕎麦の蕎麦屋さんだとリクエストに応じてくれることが増えてきた。純手打ちそば村田屋には「おろし汁そば」がある。メニューにはのっていない隠れメニュー（裏メニュー）だが「おろし汁そば」と注文するとちゃんと出してくれるのがうれしい。

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金沢農園食堂に行ってきた。前を通るたびに一度入ってみたかった店だ。富山県五箇山の農家の方が経営し、自家製の野菜やそばなどを使った料理を提供している味のある飲食店だ。元々は山菜加工の組合だったようで、山菜も豊富に扱っている。金沢農園食堂の場所は金沢の山環（山側環状線）森本インターのすぐ近く。森本ICから金沢に少し戻った道沿いなのですぐわかる。 

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マメジンの研修事業として味噌工場見学を行った。見学先はヤマト醤油味噌。有機大豆と有機米こうじを利用した有機味噌（オーガニック味噌）を製造しているユニークな味噌工場だ。見学の後はヤマト醤油味噌工場敷地内のキッチンスタジオで、持ち込んだ食材を調理した。

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漆の里（漆器）輪島は漁師町でもある。日本海に突き出た能登半島にあり海の幸が豊富だ。この輪島に「すいぜん」という精進料理がある。すいぜんは見た目がイカの刺身のようだが原料はもち米と天草（海草の一種）で、甘めのごまだれをつけて食すベジタリアン料理だ。寒天とは一味ちがったシコシコした歯ざわりで、ちょっとしたベジタリアンのプチデザートといった感じ。ベジタリアンの遠田は、すいぜんを見た目でイカの刺身と思い込み箸をつけなかった。説明を聞きなっとく。輪島には塩せんべいやゆべしなどの名物もあり、なかなかベジタリアン向きのデザートが揃っている。

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山代温泉では日帰りご膳をいただくこともできる。山代温泉の温泉旅館「大寿苑」だ。金沢倶楽部発行の「金澤」で大寿苑が紹介された魯山人の器で食事。しかも、ベジタリアンの遠田にあわせてカツオだしを使わず昆布だしに味付けを変えてくれていた。
魯山人の器でベジタリアンとはかなり贅沢かも…。心遣いがとてもうれしかった。
料理は心か、と。ありがとう。

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「ベジタリアン(Vegetarian)」はギリシャ語の「Vegetus」を語源とした造語で｢精神的・肉体的に健康で生き生きとして力強い人｣を表している。「Vegetable（野菜、植物）」という意味も含んでいる。（参考サイト：ベジタリアン情報ページ）
遠田は５歳ころからベジタリアンになった。現在４７歳なので４０年以上、菜食中心生活をしている。肉や魚は食べないが、乳と卵はＯＫだ。食品による分類だと、ラクト・オボ・ベジタリアン（Lacto Ovo Vegetarian）になるようだ。

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「おさかなの国でベジタリアン♪」というブログを紹介する。石川県に住むベジタリアン女性が、ベジ料理レシピなどを紹介している。写真もうまいし、記事もわかりやすい。ベジ生活を楽しんでいるのが伝わるとてもよいブログだ。
遠田もベジタリアンなので、定期的にチェックしている。

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五郎島金時コッボコボの焼いもアイスを深夜のサークルＫで発見！
先日、加賀の山中で出会って以来二度目の対面。今日は津幡のサークルＫだった。
五郎島金時とはサツマイモの品種名で、金沢市の金沢港近くの五郎島地区でとれる。地域名がブランドになっているサツマイモは四国の鳴和金時と金沢の五郎島金時の２つだけだと聞いたことがある。五郎島金時は消費者の人気が高く、日本一高級なサツマイモだ。そのサツマイモがアイスになってとてもうれしい。味もイイ。ほんと焼きいもっぽいコボコボな味わいがある。１５８円はちょっと高めだけど、この食感はいただける。くせになりそうだ。(^^)v
たぶん、五郎島金時のペーストを使っていると思われる。五郎島金時の生産農家が数年前にペースト化に成功し商用で提供できるようになった。かわにさんだ。関連商品の販売が待ち遠しかったが、このように出てきてくれてうれしい。もっと五郎島がメジャーになってほしい。そして農業ビジネスがもっと元気になってほしい。
さて、このアイスの販売はマルホ商事という金沢市の会社。製造は株式会社ポレアとなっていた。株式会社ポレアは井村屋製菓の子会社のようだ。
しかし、金沢市内でこのアイスはまだ見ていないぞ。どのくらいの量を作ってどこで売っているんだろう？(^^;

おさかなの国でベジタリアン♪
ベジタリアン料理、玄米菜食のレシピと暮らしまわり
…というブログサイト、けっこう気に入ってます。
自分自身がベジタリアンで食の嗜好が似ていることもありますが、レシピやコメントなどのページ作成が凝っていて見ていてとても楽しいです。(^^)v