restaurant/飲食店・居酒屋は中小企業診断士遠田幹雄のブログで

七尾食祭市場のすぐ横の小道を入ると七尾湾に面した小さなレストランがある。昨年9月にこの地にオープンした「パッショネ リトロボ キリコ」というイタリアンレストランだ。
オーナーの東龍知右門さんは陶芸作家だが、食の造詣が深い。本場イタリアのイタリアンレストランのシェフを招き、本格的なピザ窯を設置し、七尾の地元のスタッフ数名を雇用し、このレストランを経営している。

この蒲焼は原料がレンコン。見た目は鰻の蒲焼きに見えるが肉も魚も使わない精進料理である。新年会の会席で、ベジタリアンである遠田の料理を精進料理仕様にしてくれた。とてもおいしくいただけたが、なにより心遣いがうれしかった。料理を作ってくれる大将も接客してくれる女将さんもおもてなしの心が感じられる。とても居心地がよいすてきな小料理屋さんだった。

「旬菜にしで」は１２月３日にオープンして１週間、繁盛している料理屋である。本格的な日本料理がリーズナブルに味わえる。経営者の女将は日本料理銭屋で修行していたこともあり美人で接客上手。今日も女性客や団体客で賑わっている。ランチもやっており、ランチは１０００円で楽しめるので初めての方は昼に来てみるのもいいかもしれない。

店舗併設型植物工場が増えている。サンドイッチチェーンのサブウェイの導入で話題になった野菜工場だが、今年４月にオープンした金沢高柳のメープルハウスにも水耕栽培の野菜工場が設置されている。
メープルハウスの植物工場はレタスやルッコラなど葉物野菜を栽培している。種まきから収穫までの期間は約３０日なので、年間２万株程度を収穫できそうだ。

能登島にある「はいから食堂」の庭園ピザは地元の野菜がたっぷりのったベジタリアンなピザだ。野菜は季節によって旬のものが入っているのがうれしい。じゃがいも、かぼちゃ、パプリカ、秋が深まると青山ばあちゃんの紅いも入ったりしてバラエティに富んでいる。マスター手作りオリジナル石窯で焼くピザは生地がふわふわさくさくでとてもおいしい逸品だ。

壽屋は金沢市近江町市場の近く博労町にあり、江戸時代の町屋建築をいまだに生かした建物の老舗料亭。精進料理が得意だが会席料理もやっている。最近ではフェイスブックで金沢の伝統文化を発信する料亭としても有名。２０１１年５月発行の別冊宝島「Facebookの世界一わかりやすいトリセツ」でも壽屋のフェイスブックページ活用をお客様との交流や紹介ファンを生むPR術として紹介されている。

毎年１月２日は同級生の集まりで新年会を催している。会場は、かほく市の六さん寿司、もう２０年以上お世話になっている。六さん寿司は、地元では有名な歴史ある寿司店で、かほく市木津交差点近くの国道159号線にある。先般、国道の拡幅工事の影響を受けて敷地面積を削られたため玄関など外観は大きく変わった。カウンターと小上がりは小さくなったが、奥座敷はそのままの広さで残っている。

牛や榮太郎は１１月にオープンした片町の焼肉店。席数が120席くらいある懐の大きな店で、２階は４０～５０名くらいのグループや団体での利用もOKだ。しかし、１階は少人数での利用に適したテーブル配置で、家族連れや友人同士、恋人たちが利用するのに適している。またカウンターがおしゃれで、ドリンクも充実しているので、ふらっとひとりで入ってもい感じ。

美川と川北町の境目あたりにログハウス風の外観のレストランがある。手作りハンバーガーが人気のピーナッツバーガーズだ。今年の春にオープンした新しいレストランだが、建物は居抜き物件ですでに１０年以上経過しているようで、木の味わいがすごくいい感じになっている。

外食デフレ第三の波とは、現代の外食産業の低価格化を表す言葉だ。外食デフレの始まりはバブル崩壊後の1990年代前半。第二のデフレは2000年前後。そして現在は、大手牛丼店では並盛り１杯200円台、居酒屋業界では全品280円均一といった均一価格店のような「安さ」を訴求した飲食店しか繁盛しなくなっている。既存の飲食店には脅威だ。価格競争に参入するか、より価値ある商品やサービスを提供するか、戦略を切り替えていかなければならないだろう。

今や飲食店やレストランの販促ツールとしてツイッターの存在は無視できない。ツイッターで集客したり接客したりして売上増加している飲食店が多数でているからだ。日経レストラン５月号に「ツイッターを集客＆常連作りに活用する」という特別レポート特集がある。今やツイッター集客で日本一有名な「豚組」を始めとして、飲食店４店の事例が紹介されている。WEBやIT系の書籍と違い、視点がユーザーや消費者なので「ツイッターって何？」という方でも読みやすいのがいい。

平蔵で平蔵を飲んだ。同級生の役員引継会があり、近所の居酒屋「平蔵」へ。飲んだ芋焼酎は平蔵…ということで、平蔵で平蔵を飲んだ夜。ちなみに居酒屋平蔵のマスターの名前は平蔵さんです。
その平蔵に久しぶりに１０名超の同級生が集まり、平蔵を飲んだ夜だった。

平蔵は杉本平蔵さんが店長の居酒屋。かほく市木津の居酒屋平蔵の店長の本名は平蔵さん。地元で人望の厚い平蔵さんを慕って夜な夜な人が集まる。今夜は同級生が居酒屋平蔵に集まり懇親会。平蔵さんありがとう。

おでん・串揚げ　平蔵
石川県かほく市木津ニ140-1 TEL：285-0320